Del Asado al Plato: Medio Ambiente e Inacap lanzan recetario para reutilizar las sobras del 18
Para evitar que los excedentes del 18 terminen en la basura, la ministra del Medio Ambiente, Francisca Toledo, junto a Inacap, lanzó una guía culinaria enfocada en dar un segundo uso a la comida festiva. Esta iniciativa ofrece alternativas prácticas para transformar las sobras habituales de las Fiestas Patrias —como asados, choripanes y repostería— en platos nutritivos y creativos.
Reducir el desperdicio de comida tiene un impacto directo en el planeta. La ministra Toledo enfatizó que dar un segundo uso a estos excedentes es una medida accesible para los hogares que ayuda a frenar la emisión de metano y a extender la capacidad operativa de los rellenos sanitarios. Detrás de cada alimento descartado no solo hay comida perdida, sino también un derroche de agua, energía y trabajo empleados durante su producción.
En los depósitos de basura, los restos orgánicos sufren un proceso de descomposición que genera metano, un gas con un potencial de calentamiento global considerablemente superior al dióxido de carbono. En Chile, el 26% de la basura domiciliaria corresponde a comida utilizable, cifra que escala al 34% en las ferias libres, mientras que durante las Fiestas Patrias la generación de residuos alcanza entre 1,2 y 8 kilos diarios por persona.
Propuestas gastronómicas para el aprovechamiento
Tortilla de chorizo y papas fritas con crutones de choripán (4 personas): Reutiliza choripanes, pan sobrante y snacks salados en una tortilla crujiente.
Salpicón de pollo asado (4 personas): Combina el pollo del asado con huevo, papas, zanahoria, porotos verdes y tomate para lograr una ensalada fresca.
Ajiaco de carne asada (4 personas): Tradicional sopa chilena que aprovecha los trozos de vacuno del asado cocinados en un caldo aromático con verduras.
Arroz meloso de anticuchos (4 personas): Preparación cremosa que integra las carnes de los anticuchos con el arroz blanco del día anterior, queso y mantequilla.
Colegial de dulces chilenos (4 a 6 personas): Postre horneado a base de caramelo que aprovecha los empolvados o chilenitos sobrantes hidratados en leche, huevo y azúcar
