Semana Santa segura: recomendaciones para un consumo responsable de productos del mar

Con la llegada de Semana Santa, el consumo de pescados y mariscos experimenta un alza significativa en todo el país. Ante este escenario, se  han reforzado el llamado a la prevención para evitar Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) y garantizar un feriado sin contratiempos sanitarios.

¿Cómo identificar un producto fresco?

Los consumidores deben estar atentos a las siguientes señales físicas al momento de la compra:

• Pescados: Deben presentar ojos brillantes y salientes, agallas de un rojo intenso y carne firme al tacto. El aroma debe ser suave, evocando la frescura del mar; cualquier olor fuerte o desagradable es motivo de descarte.

• Mariscos: Las conchas deben estar cerradas o cerrarse inmediatamente al recibir un golpe. Si permanecen abiertas, el producto no es apto para el consumo.

El peligro del comercio informal y la cadena de frío

Es importante que la compra sea en lugares autorizados es la única garantía de control sanitario. Asimismo, es vital la cadena de frío. Se recomienda dejar la compra de estos productos para el final del recorrido, utilizar bolsas térmicas y no superar una hora de exposición a temperatura ambiente antes de refrigerar o congelar.

Mitos y errores comunes en la cocina

Uno de los puntos más relevantes abordados por la experta es el uso del limón. Existe la creencia errónea de que este cítrico “cuece” el pescado, lo cual es un mito peligroso. El limón cambia la textura y el color, pero no elimina bacterias ni parásitos. Solo la cocción sobre los 70°C asegura que el alimento sea inocuo

Además, hay que evitar la contaminación cruzada, sugiriendo el uso de tablas y utensilios diferenciados para productos crudos y cocidos, junto con un lavado constante de manos.

Recomendaciones nutricionales

Para una alternativa más saludable frente a las tradicionales frituras, se aconseja métodos como la cocción al horno, al vapor o al papillote. Estas técnicas no solo reducen el aporte de grasas, sino que preservan mejor los nutrientes esenciales de los productos marinos.

El llamado es a extremar estas precauciones especialmente en grupos de riesgo, como niños, personas gestantes y adultos mayores, asegurando siempre que los productos estén completamente cocidos antes de ser servidos.