¿Comprar carne ya o esperar al 18? Lo que dicen los datos de cara a Fiestas Patrias
Falta apenas un mes para las Fiestas Patrias y la duda de todos los años vuelve a rondar entre los consumidores: ¿es mejor congelar la compra desde ahora o conviene esperar las ofertas de última hora? Aunque existen ciertos factores económicos a los que prestar atención este 2026, los datos más recientes indican que la carne de vacuno aún no registra un alza generalizada.
De acuerdo con registros de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa) para la Región Metropolitana (semana del 10 al 14 de agosto), la variación de precios cambia drásticamente dependiendo del corte y el punto de venta:
Cortes económicos en supermercados: El abastero promedió $9.950/kg; el asado carnicero, $9.855/kg; el huachalomo, $9.599/kg; y la sobrecostilla, $9.937/kg.
Cortes premium en supermercados: El lomo liso alcanzó los $16.399/kg y el lomo vetado se ubicó en $17.052/kg.
Tendencias recientes: En supermercados, algunos cortes subieron entre un 3% y un 7% en las últimas cuatro semanas, mientras que otros bajaron. En carnicerías tradicionales, en tanto, opciones como el abastero, asado carnicero y huachalomo mostraron leves bajas.
El mito del alza inevitable en septiembre
Aunque la demanda por parrillas se dispara en Fiestas Patrias, esto no se traduce mecánicamente en un encarecimiento generalizado. Las estadísticas de años anteriores demuestran que el mercado no siempre reacciona al alza:
Septiembre 2025: El precio de la carne de vacuno cayó un 2,3% en comparación con agosto (según datos del IPC analizados por Odepa).
Septiembre 2024: Cortes como el abastero registraron bajas previas de 1,4% en supermercados capitalinos.
Los valores finales dependen de múltiples variables: ofertas comerciales, stock disponible, valor del dólar, costos logísticos y nivel de importaciones. Por ello, comprar a última hora no asegura pagar de más, ni adelantar la compra garantiza un ahorro real. La mejor estrategia sigue siendo comparar el valor por kilo y congelar solo si se encuentra una oportunidad clara.
Indicador Mercado Bovino (2026) y vaiación respecto a 2025
Faena nacional (Ene-May) -Contracción de 8,5%
Importaciones (1er semestre) -Caída de 4,1% (120.400 toneladas)
Precio de carne importada -Alza en el valor promedio
Exportaciones locales (1er semestre)- Incremento de 9,6% en volumen y 40,8% en valor
Entonces, cómo será el panorama
Esta combinación —menor stock local, menor ingreso de carne extranjera y un costo de importación más elevado— podría presionar los precios al subir la demanda dieciochera. A esto se suma el impacto logístico por los cierres prolongados del Paso Los Libertadores. No obstante, el impacto de este último factor es acotado: Brasil lidera los envíos a Chile con un 51,6% del volumen y Paraguay aporta el 34,4%, mientras que Argentina representa el 9,8% del total importado.
